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真空冷凍干燥原理：
真空冷凍干燥是將含水物料先在低溫狀態(tài)下凍結(jié)，然后在真空條件下，通過輻射或傳導(dǎo)加熱，使固態(tài)冰直接升華為水汽，通過捕水器和真空裝置脫去物料中的水份，使物料干燥的一門高新技術(shù)。它是隨著制冷、加熱、真空、生物、電子等技術(shù)的發(fā)展而興起的一門多科學(xué)綜合應(yīng)用技術(shù)。
凍干加工過程：
產(chǎn)品的凍干過程基本上可以分為三個(gè)階段。
1. **階段是產(chǎn)品凍結(jié)。產(chǎn)品由液態(tài)向固態(tài)的轉(zhuǎn)化過程為凍結(jié)階段，此階段要求產(chǎn)品的*終凍結(jié)溫度應(yīng)降低到該產(chǎn)品的共晶點(diǎn)溫度（通過實(shí)驗(yàn)測(cè)得）以下，以保證能使凍干產(chǎn)品全部?jī)鼋Y(jié)，產(chǎn)品的降溫速率應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的特性進(jìn)行確定，這一階段由速凍庫進(jìn)行預(yù)凍。
2. 第二階段是產(chǎn)品的一次干燥，也稱為升華干燥。處于共晶點(diǎn)溫度以下的產(chǎn)品在真空狀態(tài)下，利用升華的方法除去物料中的水份，升華過程中加熱板的溫度及倉內(nèi)的真空度應(yīng)嚴(yán)格控制，以防止產(chǎn)品中凍結(jié)部分的溫度高于共晶點(diǎn)（共熔點(diǎn)）溫度和融化，并且還要防止產(chǎn)品中已干燥部分的溫度高于其崩解溫度而發(fā)生性變或形成局部坍塌。這一階段中加熱板對(duì)產(chǎn)品加熱（提供升華所需的能量），凍干箱必須維持一定的真空度，冷阱則將產(chǎn)品升華出的水份予以捕集（凝華成冰）。
3. 第三階段是產(chǎn)品的二次干燥，也稱為解析（解吸附）干燥。二次干燥的目的是去除部分因吸附等機(jī)理存在于物料中的結(jié)構(gòu)水。由于吸附的能量很大，所以二次干燥過程中必須提供足夠的能量，即加熱板的溫度相應(yīng)提高，指導(dǎo)較接近物料能耐受的**溫度，當(dāng)產(chǎn)品的含稅率達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，二次干燥結(jié)束，凍干完成。
凍干過程是否結(jié)束，可以依據(jù)產(chǎn)品的溫度曲線及樣品的狀態(tài)、形態(tài)等情況，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也可利用凍干終點(diǎn)（壓力升高）試驗(yàn)來予以確定。
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