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湖北匯龍食品提高了全粉噴霧干燥安全性

中南民族大學(xué)“恩施州山藥資源的綜合高效利用”項(xiàng)目歷時(shí)3年，由學(xué)校生命科學(xué)學(xué)院覃瑞教授牽頭、郭小華副教授主持，與恩施州湖北匯龍食品有限公司合作研發(fā)。項(xiàng)目在對(duì)恩施州山藥資源進(jìn)行資源調(diào)查的基礎(chǔ)上，以紅細(xì)毛山藥為研究對(duì)象，著重研究了其在加工過程中的褐變控制問題，并確定了安全高效的復(fù)合護(hù)色劑配方及山藥全粉噴霧干燥的加工工藝，為山藥產(chǎn)品的貯藏及深加工奠定了基礎(chǔ)；該項(xiàng)目還采用酶解絮凝法替代傳統(tǒng)的水提醇沉工藝，大幅提高了生產(chǎn)效率和安全性。

湖北恩施素有‘硒都’之稱，由于其獨(dú)特的地理和氣候環(huán)境，當(dāng)?shù)靥赜衅贩N紅細(xì)毛山藥比普通的洋山藥具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)和加工價(jià)值。恩施州山藥資源豐富，山藥種植面積已達(dá)5萬畝，年產(chǎn)量5萬噸；但山藥水分含量大，不易貯藏，而且在采收運(yùn)輸過程中容易發(fā)生機(jī)械損傷，需要對(duì)其進(jìn)行精深加工，提高其產(chǎn)品的附加值，尤其要實(shí)現(xiàn)對(duì)山藥中公認(rèn)的活性成分“山藥粘蛋白”進(jìn)行高效利用。

專家認(rèn)為，該項(xiàng)目成果中的酶解絮凝提取山藥粘蛋白工藝達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，并建議對(duì)該項(xiàng)技術(shù)成果進(jìn)行大范圍推廣應(yīng)用。