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祥達(dá)介紹超微粉碎設(shè)備的工作原理及性能，區(qū)別于普通粉碎，超微粉碎設(shè)備是利用轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的湍流，將物料加到該超高速氣流中。轉(zhuǎn)子上設(shè)立多極交錯(cuò)排列的若干小室能產(chǎn)生變速渦流，從而形成高頻振蕩，使物料的運(yùn)動(dòng)方向和速度瞬間產(chǎn)生劇烈變化，促使物料顆粒間急促摩擦、撞擊，經(jīng)過(guò)多次的反復(fù)碰撞而裂解成微細(xì)粉，粒度可達(dá)1 000 Et／2．54cm或更高。超微粉加工設(shè)備還具有以下特性：

(1)設(shè)備回流裝置，能將分選后的顆粒自動(dòng)返回渦流腔中再進(jìn)行粉碎；

(2)有蒸發(fā)除水和冷熱風(fēng)干燥功能；

(3)對(duì)熱敏性、芳香性的物料具有保鮮作用；

(4)對(duì)于多纖維性、彈性、粘性物料也可處理到理想程度；

(5)對(duì)設(shè)備運(yùn)行中產(chǎn)生的超聲波，有一定的滅菌作用。在食品加工中的超微粉碎設(shè)備一般為膠磨機(jī)和氣流粉碎機(jī)。膠磨機(jī)是一種傳統(tǒng)方法，較為普遍使用。在粉碎工序中，95％～99％的機(jī)械能將轉(zhuǎn)化成熱量，故物料的升溫不可避免，熱敏食品易因此而變質(zhì)、熔解、粘著，同時(shí)機(jī)器的粉碎能力也會(huì)降低。為此，在粉碎前或粉碎中應(yīng)使用適當(dāng)?shù)睦鋮s方法，如在粉碎進(jìn)行中加以冷凍、冷風(fēng)、熱風(fēng)、除濕、滅菌、微波脫毒、分級(jí)等過(guò)程，使物料達(dá)到加工要求氣流粉碎機(jī)是目前較為先進(jìn)的超微粉碎設(shè)備，它在加工中升溫低，尤其適用于熱敏性食品，但能耗大。